Сырные погреба Рокфора

Сыр рокфор производится в небольшой деревне на юге Франции Рокфор-сюр-Сульзон, вблизи которой находится плато известняка. Постепенная эрозия создала полую пещеру в этом плато. Как известно в естественных известняковых пещерах темно и сыро. Влажность не ниже 90% делает их идеальным местом для созревания сыра с плесенью. Необходимая плесень-грибок Penicillium roqueforti, присутствует в грунте пещер. По легенде,…